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1、铁元素是血红蛋白的组成部分，它对猪白条的肉色的形成具有决定性的作用。

2、在猪的基础日粮中添加适量的铁元素，可以显著改善猪肉的肉色。但是，在育肥后期的日粮中添加铁的剂量过高会加快肉品的酸败速度，对猪肉的品质产生非常不利影响。

3、因此，在育肥后期日粮添加过程中，要根据实际慎重添加铁元素白条，猪白条的肉色因铁元素而改变保证含量不可过多。

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猪白条出水问题一直是困扰屠宰企业的难题，也是影响猪白条质量的重要因素。为了减少出水，采用了随机区组法安排试验，对屠宰前猪的静养和宰后白条肉的存放方式与猪白条出水的关系进行了研究。试验结果表明，为了降低冷却猪白条的出水率，最好在生猪屠宰前增加其静养时间，宰后采用吊挂的存放方式进行存放，可以降低猪白条的出水率。

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