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哪些因素会影响猪白条的肉色_维生素对猪肉条有一定的影响

时间:2019-06-09   访问量:1012

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1、一直以来猪白条在肉食行业都占有重要地位,随着经济的发展,还有食品安全问题的不断曝光,人们对食品的要求也越来越高,进而对猪肉的品质也非常关注。

2、该肉的肉色是一项直观的印象指标,受生猪的性别、年龄、品种、屠宰方式和解剖部位等多种因素的影响,但主要取决于氧合肌红蛋白含量的高低。

3、作为评价猪肉品质的最直观标准,该肉的肉色对销售额的影响也越来越大。除上述的一些影响因素外影响,哪些因素会影响猪白条的肉色猪肉肉色还受饲料中一些添加剂的影响。

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您或许想要了解:

1、维生素E是一种脂溶性维生素,是最主要的抗氧化剂之一,它可以维持细胞膜的完整性,还可减慢脂类的氧化,从而改善肉质。

2、根据相关研究表明,猪日粮中添加一定量的维生素E能够有效地保护肉色并改善猪白条的肉色。此外,肌肽与维生素E在改善猪肉肉色上存在互作效应,两者联合能够有更好的效果产生。

3、维生素C是一种水溶性维生素,又称为抗坏血酸,具有强的抗应激作用和抗氧化特性。在动物哪些因素屠维生素对猪肉条有一定的影响宰前注射或通过日粮添加维生素C可以抑制微生物的生长,延长货架期。在宰前饮水中短期添加维生素C可以显著提高血浆中维生素C的含量,使肉宰后24小时内更加鲜红白条,猪白条的肉色因维生素而改变显著改善了肉色。



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