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1、硒元素是猪体内不可缺少的必需微量元素之一，是合成谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，具有抗氧化作用，对重金属的中毒有保护作用。

2、该微量元素还可以有效防止肌红蛋白或者是氧合肌红蛋白被氧化成高铁肌红蛋白，加深肌肉红度，提高肉色评分。

3、根据有关研究表明，有机硒比无机硒维持猪肉肉色的能力更强白条，影响猪白条的肉色的因素之一是硒元素且在猪的日粮中加入一定量的酵母硒可以改善猪肉的肉色。

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猪白条出水问题一直是困扰屠宰企业的难题，也是影响猪白条质量的重要因素。为了减少出水，采用了随机区组法安排试验，对屠宰前猪的静养和宰后白条肉的存放方式与猪白条出水的关系进行了研究。试验结果表明，为了降低冷却猪白条的出水率，最好在生猪屠宰前增加其静养时间，宰后采用吊挂的存放方式进行存放，可以降低猪白条的出水率。

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