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【图文】猪白条的肉色因镁和铬而改变_猪白条怎样解决出水问题

2019-06-09 16:43:59 华宝食品股份有限公司 阅读

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1、镁是体内许多代谢和酶的辅助因子,在改善血液循环、脂肪代谢、维持骨骼结构和蛋白质等方面发挥着重要作用,并可以通过神经和激素的作用来调控肉色。

2、研究表明,镁可以有效地改善猪白条的肉色,且随着镁添加量的增加而而肉色提高。

3、铬是人和动物必需微量元素之一,且铬也是胰岛素促进脂肪合成所必需的物质。

4、有关研究表明,在猪基础日粮中添加有机铬可以提高肉色评分例如酵母铬,但其他的元素,猪白条的肉色因镁和铬而改变例如吡啶羧酸铬和丙酸铬对猪肉的肉色没有显著影响。

【图文】猪白条的肉色因镁和铬而改变_猪白条怎样解决出水问题

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猪白条出水问题一直是困扰屠宰企业的难题,也是影响猪白条质量的重要因素。为了减少出水,采用了随机区组法安排试验,对屠宰前猪的静养和宰后白条肉的存放方式与猪白条出水的关系进行了研究。试验结果表明,为了降低冷却猪白条的出水率,最好在生猪屠宰前增加其静养时间,宰后采用吊挂的存放方式进行存放,可以降低猪白条的出水率。


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