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【精选】从外观上冷却肉厂家为您介绍注水肉的鉴别之法_冷却肉的质量良要求主要有什么

2019-06-09 16:30:43 华宝食品股份有限公司 阅读

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1、在视觉上,放心肉的颜色是鲜红的,注水肉颜色偏淡,看起来泛白。而且注过水的肉明显水肿,不如放心肉那样洁白紧致,在外观上具有明显的差别。

2、若是刚解冻的冷却肉,就更容易辨别了,注水肉因注过水,所以在解冻时肯定会流出更多的血水,虽然放心肉也会有水渗出,但是不会太多。

3、在商贩切肉时,千万不要大意,这是验证的好时候。如果是注水肉,在切口处很快有汁液和血水流出,这是很明显就可以看到。而正常的肉汁液和血水量不会太多冷却,从外观上冷却肉厂家为您介绍注水肉的鉴别之法而且流出速度也不会太快。

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一般冷却肉指严格执行兽医卫生检疫制度下屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃的生鲜肉,也有人称之为预冷肉或排酸肉。

 目前,国内外对肉的卫生和安全都非常重视,对肉的新鲜度和含菌量制定标准都有限制,如德国将冷却肉的含菌量限定为5.0×106个/克,当肉的含菌量小于5.5×106个/克时为合格,亮绿灯,含菌量等于5.0×106个/克时为可以接受,亮黄灯,含菌量大于5.0×106个/克时不可食用,外观亮冷却肉的质量良要求主要有什么红灯。我国国家标准GB18406.3-2001《无公害畜禽肉》中规定:鲜畜禽肉菌落总数不高于1.0×106个/克,大肠菌群不高于1.0×104个/100克;冻畜禽肉菌落总数不高于5.0×105个/克,大肠菌不高于1.0×103个/100克,均高于国际上一些国家的同类标准。同时国家标准GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》中规定:肉的新鲜度挥发性盐基氮≤20毫克/100克;含水量≤77%。

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