华宝食品

【推荐】冷却肉的质量要求_冷却肉的保鲜方式

2019-06-09 16:18:58 华宝食品股份有限公司 阅读

今天我们会为大家带来冷却肉的质量要求,希望通过我们的介绍让您对华宝食品股份有限公司等问题有更深入的了解

一般冷却肉指严格执行兽医卫生检疫制度下屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃的生鲜肉,也有人称之为预冷肉或排酸肉。

目前,国内外对肉的卫生和安全都非常重视,对肉的新鲜度和含菌量制定标准都有限制,如德国将冷却肉的含菌量限定为5.0×106个/克,当肉的含菌量小于5.5×106个/克时为合格,亮绿灯,含菌量等于5.0×106个/克时为可以接受,亮黄灯,含菌量大于5.0×106个/克时不可食用,亮红灯。我国国家标准GB18406.3-2001《无公害畜禽肉》中规定:鲜畜禽肉菌落总数不高于1.0×106个/克,大肠菌群不高于1.0×104个/100克;冻畜禽肉菌落总数不高于5.0×105个/克,大肠菌不高于1.0×103个/100克冷却,冷却肉的质量要求均高于国际上一些国家的同类标准。同时国家标准GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》中规定:肉的新鲜度挥发性盐基氮≤20毫克/100克;含水量≤77%。

您或许感兴趣的文章:

1、涂膜保鲜,涂膜保鲜是将肉浸渍于涂膜液中,或将涂膜液喷涂于肉表面,在肉表面形成一层膜,从而改变了表面气体环境,有效地防止汁液流失,并能影响细胞内物质的通透性,损伤细胞,从而抑制微生物生长,以达到防腐保鲜目的。

2、超声波保鲜,超声波对微生物有破坏作用是使微生物细胞内容物受到强烈的震荡而使细胞破坏。一般认为在水溶液内,由于超声波的作用,能产生过氧化氢,具有杀菌能力。

3、 辐射保鲜,用于杀菌的辐射可以分为二类,一类是非电离辐射(如紫外线、红外线和微波);另一类是电离辐射(γ射线)。微波和红外线能使物质分子产生转动或振动而发热,从而起到杀菌作用;γ射线能量很高,能引起有机物分子的激发或电离,因而具有杀菌作用。

4、高压保鲜,随着人们对低温处理与不加防腐剂新鲜食品的崇尚,高压处理鲜肉,特别是在冷鲜肉保鲜上具有十分重要的意义。高压能破坏氢键之类弱的结合键,使微生物基本物质变异,产生蛋白质压力凝固及酶失活,还能造成菌体内成分泄漏和细胞膜破裂,导致细胞死亡。

5、冰温冷藏保鲜,冰温冷藏保鲜是依靠物理和生化手段,使冷却肉在低于其冰点以下的一定温度范围内,不使冷却肉冻结,汁液不生成冰结晶的低温环境中冷藏,以延长冷却肉的保鲜期。其方法是在冷却肉肉体内注入冰点下降剂或在配制的冰点下降剂溶液中进行浸渍,使肉体及汁液冰点下降至-5至-8℃而不发生冻结。

以上就是关于“冷却肉的质量要求”的一些介绍,如果想了解关于、猪白条或华宝食品股份有限公司等资讯,可以关注我们的最新资讯;