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【精选】冷却肉厂家为您讲解注水肉有哪些危害_如何保鲜冷却肉

2019-06-09 16:16:27 华宝食品股份有限公司 阅读

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1、现在,许多商贩为了从冷却肉中牟取更多的利润,会往猪肉中注水,或者是在屠宰前的一定时间内给动物灌水,从而使肉的重量增加。

2、这样的注水肉不仅造成市场价格的不正当竞争,而且还有其他的危害。第一是该肉会降低肉的品质,因为不洁净的水进入动物的肌体后,导致蛋白质流失过多。

3、第二是因为在注水后易造成病原微生物的污染,不仅使肉的营养成分受到破坏,还会加快肉的腐败,对消费者的健康造成严重威胁。

4、第三是不法分子往猪肉里注入的往往是污水,里面混入了其他物质冷却,冷却肉厂家为您讲解注水肉有哪些危害所以具有很大的潜在危害。

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1、涂膜保鲜,涂膜保鲜是将肉浸渍于涂膜液中,或将涂膜液喷涂于肉表面,在肉表面形成一层膜,从而改变了表面气体环境,有效地防止汁液流失,并能影响细胞内物质的通透性,损伤细胞,从而抑制微生物生长,以达到防腐保鲜目的。

2、超声波保鲜,超声波对微生物有破坏作用是使微生物细胞内容物受到强烈的震荡而使细胞破坏。一般认为在水溶液内,由于超声波的作用,能产生过氧化氢,具有杀菌能力。

3、 辐射保鲜,用于杀菌的辐射可以分为二类,一类是非电离辐射(如紫外线、红外线和微波);另一类是电离辐射(γ射线)。微波和红外线能使厂家物如何保鲜冷却肉质分子产生转动或振动而发热,从而起到杀菌作用;γ射线能量很高,能引起有机物分子的激发或电离,因而具有杀菌作用。

4、高压保鲜,随着人们对低温处理与不加防腐剂新鲜食品的崇尚,高压处理鲜肉,特别是在冷鲜肉保鲜上具有十分重要的意义。高压能破坏氢键之类弱的结合键,使微生物基本物质变异,产生蛋白质压力凝固及酶失活,还能造成菌体内成分泄漏和细胞膜破裂,导致细胞死亡。

5、冰温冷藏保鲜,冰温冷藏保鲜是依靠物理和生化手段,使冷却肉在低于其冰点以下的一定温度范围内,不使冷却肉冻结,汁液不生成冰结晶的低温环境中冷藏,以延长冷却肉的保鲜期。其方法是在冷却肉肉体内注入冰点下降剂或在配制的冰点下降剂溶液中进行浸渍,使肉体及汁液冰点下降至-5至-8℃而不发生冻结。

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