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【原创】从触觉上冷却肉厂家教您分辨注水肉_冷却肉的质量要求是什么

2019-06-09 16:13:17 华宝食品股份有限公司 阅读

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1、冷却肉厂家教您在触觉上辨别猪肉的好坏,我们可以先用手指轻轻按压肉体。如果是注水肉,指头按压后凹陷恢复较慢,而且按压后能够看到有液体缓缓流出。而放心肉的弹性较放心肉高,指头按压后凹陷能够立即恢复。

2、另外,对于没有注过水的肉,摸上去会有黏黏的感觉,而注过水则是滑润的,比较容易辨别。

3、还有。放心肉未经过任何处理,肉上还残余着动物本身的味道。因为注水肉的味道被水冲淡了,所以几乎没有动物的味道冷却,从触觉上冷却肉厂家教您分辨注水肉这些都可以很明显地分辨出来。

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一般冷却肉指严格执行兽医卫生检疫制度下屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃的生鲜肉,也有人称之为预冷肉或排酸肉。

 目前,国内外对肉的卫生和安全都非常重视,对肉的新鲜度和含菌量制定标准都有限制,如德国将冷却肉的含菌量限定为5.0×106个/克,当肉的含菌量小于5.5×106个/克时为合格,亮绿灯,含菌量等于5.0×106个/克时为可以接受,亮黄灯,含菌量大于5.0×106个触觉/冷却肉的质量要求是什么克时不可食用,亮红灯。我国国家标准GB18406.3-2001《无公害畜禽肉》中规定:鲜畜禽肉菌落总数不高于1.0×106个/克,大肠菌群不高于1.0×104个/100克;冻畜禽肉菌落总数不高于5.0×105个/克,大肠菌不高于1.0×103个/100克,均高于国际上一些国家的同类标准。同时国家标准GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》中规定:肉的新鲜度挥发性盐基氮≤20毫克/100克;含水量≤77%。

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